Apurímac para el mundo

Hoy, 20 de octubre, el calen - dario nos invita a hacer una pausa necesaria y reflexi - va. Es un día para rendir un justo y merecido homenaje a aquellos artistas cotidianos que transforman la cocina en un la - boratorio de sensaciones y con - vierten a la mesa en el auténtico epicentro del placer culinario. Ha llegado el momento de ren - dir pleitesía a los chefs y coci - neros que asumen, día a día, la delicada e indispensable tarea de satisfacer todos los palada - res: desde el gusto más noble y popular hasta el paladar más exigente y refinado. En esta fecha tan sig - nificativa, la gratitud nos con - voca a todos los comensales —tanto a quienes disfrutan en el salón de un restaurante como a quienes comparten los pota - jes en el calor del hogar— para reconocer la trascendencia de una profesión tan hermosa como sacrificada como la de los chefs. De las necesidades fisiológicas al arte del bienestar El célebre psicólogo Abraham Maslow postulaba en su famosa jerarquía de las nece - sidades humanas que, antes de cualquier aspiración abstracta, debemos satisfacer nuestras necesidades fisiológicas prima - rias. Y entre todas ellas, la más vital e impostergable es la ali - mentación: apaciguar el ham - bre y sostener la vida. Es precisamente en esa primera línea del bienes - tar humano donde se ubica el trabajo de los chefs y cocine - ros. Pero al hablar de cocine - ros, sería una injusticia limitar la mirada a las chaquetillas blancas y a las estrellas gastro - nómicas. Debemos inclinar la cabeza con profundo respeto ante nuestras esposas, madres y abuelas —chefs anónimas y de alma incalculable— que a diario orquestan la nutrición de nuestros hogares y cuidan, con sazón y cariño, de nuestra salud. Como bien inmortalizó el le - gendario chef francés Auguste Escoffier, considerado el padre de la cocina moderna: «La cocina, sin dejar de ser un arte, se convertirá en ciencia y tendrá que combinar sus formulaciones con cimien - tos cada vez más científicos, adaptándose a la salud y al bienestar de los hombres». Y es que cocinar no es solo alimentar el cuerpo; es velar por la salud física y emo - cional de toda una sociedad. La gastronomía… locomotora económica de la identidad peruana Hoy en día, la gastronomía no solo reconforta el alma, sino que constituye uno de los mo - tores dinámicos más potentes de la economía peruana y el eje transversal para la sosteni - bilidad y el relanzamiento del turismo. Detrás de la humean - te magia de cada plato servido en un restaurante se despliega una bien eslabonada cadena de valor: los mercados de abastos, los productores agropecuarios y agroindustriales, las empre - sas turísticas y financieras, las escuelas de gastronomía y los pequeños emprendedores. Todos ellos forman un impresionante contingente productivo que avanza impul - sado por esa gran locomotora llamada GASTRONOMÍA. Y en la cabina de mando de esa locomotora, avivando el fuego, encontramos al chef, a sus asis - tentes y a sus brigadas de coci - na. Allí radica el valor estraté - gico de la cocina peruana y el impacto real de sus cultores. Sobre esta profunda conexión con la tierra y el tra - bajo colaborativo, el aclamado chef peruano Virgilio Martínez, creador de Central (reconocido como el mejor restaurante del mundo), nos recuerda: «En la cocina perua - na no hay secretos, lo que hay es un respeto profundo por el ingrediente, por el productor que lo cultiva y por la historia que cada insumo lleva consigo. Cocinar es conectar mundos». La alegría como sazón indis - pensable Reconocer la labor de nuestros cocineros, felicitar su destreza y manifestarles nuestra gratitud no es un mero acto de corte - sía; es el alimento moral que los motiva a seguir trabajando con entusiasmo y con la alegría indispensable para sazonar los manjares que nos enorgullecen. La cocina requiere una predis - posición espiritual única, pues el estado de ánimo del cocinero se transfiere inevitablemente al plato. Inevitablemente nos viene a la memoria aquella re - flexión magistral que alguna vez escribió Gastón Acurio, el gran promotor de nuestra revo - lución gastronómica: «Los cocineros tene - mos un dilema: El poeta triste escribe poemas y te hace llorar. El pintor triste pinta cuadros y te logra emocionar. El músico triste compone canciones y te hace cantar. Al cocinero triste, le está prohibido cocinar». Del mismo modo, el recordado chef estadounidense Anthony Bourdain resumía la mística del oficio con estas pa - labras: «La buena comida y la buena cocina son una entrega de amor. Entrar a una cocina es comprometerte a hacer feliz a alguien más a través de tus ma - nos». Mantener en alto la alegría, la pasión y la dignidad de nuestros cocineros es la úni - ca garantía de que en nuestra mesa nunca falte el milagro del sabor peruano. ¡Salud por todos los cocineros de nuestra tierra del Perú y del mundo! Para finalizar, llenos del orgullo de ser peruanos y de haber nacido en esta indó - mita y generosa tierra del sol, los invitamos a hacer una pausa en el camino. Levantemos bien alto nuestros k'eros ceremo - niales y brindemos con júbilo: ¡Salud por los chefs y cocineros del Perú! Salud por las manos mágicas que, desde los fogones más refinados hasta las cocinas de nuestros hogares, nos dan de comer, nos unen y nos llenan el corazón día tras día. ¡Feliz Día Mundial del Chef!